Osso Buco înăbușit cu legume și însoțit de gremolata. Rețetă italiană pas cu pas

Ossobuco înăbușit este unul dintre acele feluri de mâncare care îți amintește de un sat, oraș sau bucătăria vieții.

Am publicat recent osso buco a la milanesa care ne place atât de mult sa il preparam acasă, dar această rețetă de carne înăbușită variază puțin, deși o însoțim de această notă italiană pe care i-o dă gremolata sau gremolada.

De ce ingrediente avem nevoie pentru a prepara un gustos Osso Buco înăbușit cu legume

• Ingrediente
• 4 bucăți de pulpă de vițel de aproximativ 280-300 de grame fiecare
• 1 cap de usturoi
• 2 cepe mari
• 1 telina mica
• 2 morcovi mari
• 1 praz
• 40 g. pasta de tomate concentrata
• 400 ml. vin alb
• 200 g. rosie naturala rasa
• 2 linguri de faina de grau sau amidon de porumb (în cazul în care ai pe cineva care suferă de boala celiaca acasă)
• 100 ml. ulei de măsline extra virgin
• 2 foi de dafin
• Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gustul fiecărei case)
• Pentru sosul gremolata: 4 linguri de patrunjel proaspat (frunzele)
• 1 catel de usturoi
• Coaja de lamaie
• 20 ml ulei de măsline extravirgin

Ce este un Osso Buco

Aceasta tocanita este una dintre acele tocanita la foc mic, fara graba, cu o fierbere la foc mic care face apoi carnea de vitel foarte moale si super gustoasa, precum coada sau obrajii inabusiti.

Iar apoi pentru a insoti carnea poti face niste cartofi prajiti sau in mod italian, cu un risotto cu sofran. Vom incheia cu nota de citrice a gremolatei care ofera un aer proaspat si delicios.

Pentru cei care nu cunosc acest tip de piesă, ossobuco, este încă jaret sau xarrete (în Galiția) întregii vieți, dar în acest caz, cu os. ca este pulpa de vitel taiata bucatele de 5 sau 6 cm. aproximativ.

La macelar il poti comanda ca atare, iar eu iti recomand sa o faci cu osul ca sa fie mai gustoasa. Dar puteți face oricând această tocană cu jaret, melc, penă, ciolan sau cârnați, care este mai mult sau mai puțin la fel.

Și în mod normal spatele animalului tinde să fie mai gustos, așa că dacă poți alege, comandă din spate.

Prepararea cărnii și a sosului

• Primul lucru este să pregătim ingredientele și vom începe cu carnea.
• Se condimenteaza bucățile de carne, se faina pe ambele parti si se marchează ossobuco într-o caserola mare (sa gateasca totul fără probleme) cu uleiul de măsline extravirgin fierbinte.
• Odată etansat pe ambele părți, scoateți din caserolă pe o farfurie.
  În aceeași caserola în care am marcat carnea urmează sa facem sosul de legume, stil italian pentru a da tocanei mai multa sabor.
• Taiem usturoiul în jumătate (cu pielea trebuie sa fie toate impreuna) și punem usturoiul cu partea tăiată pe suprafața uleiului.
• Cu acest usturoi vom obține ca uleiul sa prinda aroma usturoiului, deși mai târziu vom folosi si cateva dintre ele. Scoatem din caserolă și le punem împreună cu carnea.
  Taiem toate legumele in pătrate mai mult sau mai putin egale.
• Ceapa, roșiile, morcovii, țelina și prazul în caserolă și se prăjesc la foc mediu timp de 10 minute.
• Adaugati in caserola cu sos 3 catei întregi de usturoi (din care am rezervat) și lăsăm unul pentru gremolata.
  Adaugam foaia de dafin, pasta concentrata de rosii și amestecăm totul bine pentru a se amestecă cu legumele.
• Se toarnă vinul alb și se adaugă putere la foc până începe să fiarbă să scadă puțin și ca toate aromele să se îmbine bine. Asezonati cu sare și piper.
  Așezăm carnea in caserola deasupra legumelor, adaugam doua pahare de apă și începem sa gatim.

Prepararea tocanei si prezentarea finala a ossobuco cu gremolata

• Acoperiți caserola și gătiți la foc mediu-mic timp de aproximativ o oră și jumătate. Poate fi mai puțin în funcție de caserolă, de temperatura de căldură sau de calitatea cărnii.

• Deși cel mai bine este să încerci carnea după o oră de gătit. Si asigurandu-ne mereu ca nu ramane fara lichid, nu vrem sa se arda tocanita si carnea.

• Pentru a gusta carnea, trebuie doar să o înțepeți sau să tăiați o bucată mică și să o gustați. Odată gătită, odihna este esențială. Il vom lasa in caserola aproximativ 15 minute pentru ca carnea sa se caleasca putin si tocanita sa se aseze.

• Gustăm sarea la jumătatea gătitului și dacă este necesar, rectificăm sare și piper. Carnea trebuie să fie foarte fragedă, aproape că iese osul cărnii, în acel moment.

• În acest pas, în cazul nostru după cum puteți vedea în fotografie, am lăsat legumele așa cum sunt, așa ne plac acasă. Dar dacă ai copii sau un adult căruia îi place sosul piure, trebuie doar să scoți carnea la o sursă și să piurezi (sau să treci printr-un chinezesc) legumele. Acest ultim pas este opțional.

Și ar mai rămâne doar să facem gremolata sau gremolada, ceea ce este foarte ușor. Pasam catelul de usturoi cu patrunjelul intr-un mojar pana se formeaza o pasta uniforma.

Adăugați coaja de lămâie și turnați uleiul de măsline extravirgin, terminați de piure și de amestecat. Sos gata de pus deasupra cărnii calde când este momentul servirii, un strop de aromă pentru a termina această tocană.

Sfaturi pentru un ossobuco înăbușit delicios

1. Deși de data aceasta am însoțit ossobuco înăbușit cu niște cartofi prăjiți, îl puteți varia cu un piure de cartofi, cartofi dulci sau puțină mămăligă.
2. Ce iti place cel mai mult. Deși cel mai tradițional este să-l însoțești cu un risotto cu șofran, cea mai italiană notă pentru această tocană milaneză.
3. Și cum va spun mereu cu tocanite, acest ossobuco este mult mai bun de pe-o zi pe alta. Și se poate congela daca ramane (deși mă îndoiesc), tine cam 3 luni la congelator fara probleme. Si cam 3-5 zile la frigider.