Continuam cu rețetele de carne pentru o ocazie speciala cu aceasta pulpa de miel la cuptor. Un preparat care este un clasic în meniurile oricărei sărbători, deși îl putem pregăti și în orice altă perioadă a anului.
De ce incrediente avem nevoie pentru a prepara o delicioasa pulpa de miel la cuptor
Ingrediente
1 pulpă de miel de cca. 1,5 Kg.
1 pahar cu apa (150 ml)
Sare (după gust)
Garnitură: salată verde, roșii și ceapă
Reteta de miel la cuptor sau friptura de miel.
O rețetă foarte simplă care va fi perfectă atâta timp cât respectăm anumite reguli de aur esențiale. Trebuie sa alegem o bucata de carne de calitate și răbdare, deoarece prepararea si coacerea necesita cel puțin 2 ore din timpul nostru. Așa pregătește mama friptura pentru orice ocazie „specială” și festivități de păstrat, vă asigur că iese delicioasă.
Mai ai si alte variante de preparare a diferitelor tipuri de miel, una dintre cele mai reușite rețete este mielul înăbușit cu cartofi. Este cea mai faimoasă dintre tocănițele din majoritatea festivalurilor din oraș pe care le cunosc. Deși atât porcușorul în stil segovian, spătarul de miel prăjit cu ierburi fine și iedul la cuptor sunt una dintre acele mese de familie sau fripturile de duminică pentru tot anul.
Deoarece vom găti tot piciorul, nu avem nevoie ca măcelarul să-l taie cu maceta. În acest fel, va fi mai suculent mai târziu și nu va fi uscat. Vom pregăti pulpa de miel așa cum se face într-un grătar autentic castilian, salvând distanțele deoarece nu avem cuptor cu lemne acasă.
Un gratar expert nu folosește multe ingrediente sau sosuri sofisticate, puțină apa va fi suficientă pentru copt si sare pentru carne. De asemenea, vom încerca să emulăm condițiile cuptorului cu lemne din bucătăria noastră. Nu-mi spune ca nu este o rețetă de lins degetele, nu mai ai scuze sa nu gătești acasă.
Prepararea pulpei de miel
Primul lucru pe care îl vom face este să preîncălzim cuptorul la o temperatură ridicată, aproximativ 250º C. Pentru ca atunci când punem mielul să nu fie nevoie să se gătească plecând de la un mediu rece.
Încălzire în sus și în jos. Urmează să punem și o oală sau recipient care să reziste la căldura cuptorului plin cu apă. În acest fel vom obține umezeală în cuptor, ceea ce va fi grozav pentru miel.
Sărăm bine carnea pe ambele părți. Asezam piciorul intr-o caserola de lut sau ceramica, cu interiorul in sus.
Chiar dacă iese puțin în afară, nu vă faceți griji deoarece va scădea în dimensiune în timpul coacerii.
Daca nu aveti acest recipient, ar fi posibil sa il gatiti pe tava metalica a cuptorului. Desi in acest caz va recomand sa puneti putin unt in apa. In acest fel se va evapora mai incet si nu va trebui sa il inlocuim.
Coborâm temperatura cuptorului de la 250°C (trebuie să fie foarte fierbinte înainte de a pune mielul) la 160°C, amintiți-vă că trebuie să aibă căldură sus și jos fără aer.
Turnam paharul cu apa la baza caserolei si dam la cuptor. Carnea își va elibera sucul peste apă și sosul se va forma treptat.
Coacerea finală și prezentarea mielului la cuptor
În timpul procesului vom putea aprecia cum picură carnea. Pentru aceasta dimensiune si greutate vom coace in total 1 ora si 30 de minute.
Amintiți-vă că piesa cântărește 1,5 kg. Coaceți cu interiorul piciorului în sus timp de 1 oră și 10 minute. In acea 1 ora jumătate trebuie sa hidratam carnea de vreo 6 ori, aproximativ la fiecare 18-20 de minute.
Udăm carnea cu sosul care se formează în caserolă.
Ultimele 20 de minute de coacere întoarcem piciorul, ridicam temperatura la 180°C si udam din nou cu sosul.
Asezam exteriorul piesei in sus, astfel incat vom obtine un miel cu aspect impresionant. Cu aceasta metoda vom obtine ca pielea piciorului sa fie crocanta, in timp ce interiorul va fi foarte suculent.
Dupa timpul total se scoate din cuptor si se serveste pe masa.
Pentru cioplire vom lua piciorul (cu o cârpă) de partea de os care iese în afară și cu un cuțit bine ascuțit vom îndepărta porții de carne urmând forma pulpei, până când în final vom ajunge la os. .
Insotim mielul cu o garnitura de salata verde, rosii si ceapa, o salata simpla de reimprospatat.
Based on 1 Review(s)